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消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，***泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。

抑泡

长时间的消泡又称抑泡，抑泡时间的长短正是消泡剂品质优劣的主要标志。多数场合下我们使用消泡剂正是利用它的抑泡性能，而不是初始的消泡性。

消泡和抑泡是相对的，消泡性能好的产品相对抑泡性能就会差点，在实际应用中，视具体情况而定。

破泡剂·抑泡剂·脱泡剂总称为消泡剂。

破泡

相对于泡沫（泡沫聚合体），从空气侧***泡中，将泡合一***。

抑泡：

从液体侧***泡中，将泡合一***，令泡沫难以产生。

脱泡：

从气泡的界面***泡中，令气泡合一浮出液面。

消泡剂在纺织工业中的应用

纺织品在加工过程中，要接触各种染料和助剂。这些助剂，特别是润湿剂、洗涤剂、渗透剂、抗静电剂和匀染剂等表面活性剂，具有降低浆液表面张力的性质，这一性质对于浆液在织物表面的铺展及浆液对经纱的渗透起到很大的改善作用。但是表面张力低的浆液在受到机械振动后，容易产生泡沫，泡沫的存在会使液体与织物的接触面降低，产生加工不匀现象，严重影响生产和产品质量。在织物染整各工序中，起泡是精炼、漂白、染色和整理过程中的一个难题。由于起泡，纤维或织物难以充分浸透，使处理效果降低，处理时间延长，还会引起污斑等质量问题。消泡剂对于染色过程意义更突出，涤纶织物在进行高温喷射染色时，为达到匀染性，必须使织物在机内高速运行，如果染液中存在泡沫，织物上就会出现色点和色泽不匀，严重影响产品质量。但在高温高压下，一般的硅氧烷消泡剂会产生薄膜状沉淀而使被染物产生斑点。因此对有机硅消泡剂的水分散性提出了更高的要求，普通聚醚硅油难以达到要求。应用嵌段共聚物就能克服以上缺点，因为这些消泡剂组分能溶于冷水，而不溶于热水，所以能起消泡作用。开发生产的高浓度耐高温强碱消泡剂 YAT722，经在印染加工行业中试验，发现消泡剂YAT722 耐高温（130℃）、耐强碱，消泡抑泡好，同时具有自乳化性能，抗高剪切、不漂油，特别适用于纺织行业高温溢流染色工艺。产品 XIAMETER@AFE-0800 消泡剂，其稀释液特别适合于织物喷染和精炼等高温、高压和高剪切条件下使用。该消泡剂在 130℃以上、极高剪切力条件下具有良好的稳定性并兼备消泡和抑泡性。

淀粉酶生产中的消泡剂

α-淀粉酶（α -1，4 -葡萄糖-葡萄糖苷水解酶）普遍分布在动物、植物和微生物中，是一种重要的淀粉水解酶。国内学者研究了 BAA 中温 α -淀粉酶发酵中的消泡剂，消泡剂有专用发酵消泡剂 LB-625、有机硅消泡剂 KY-2118、聚醚消泡剂PPE。BAA 中温 α -淀粉酶发酵是种通风量较大的发酵，特别是在其菌体生长时期以及产物合成时期，泡沫更为严重，容易造成漫灌跑液、染上杂菌，装料系数降低等不利影响。专用发酵消泡剂 LB-625，是一种进口的消泡剂，经过实验，结果表明这种进口专用发酵消泡剂，仅在几秒的时间内能把所有的泡沫消除干净，具有消除泡沫快、***泡沫性能久、对菌体没有***、添加量少、耐高温、几乎没有残留、消泡剂对膜污染小等优点。有机硅消泡剂 KY-2118，是种国内常用的消泡剂，这种有机硅消泡剂具有表面活性高、表面张力小、使用量少、消泡能力强、成本低等优点。而且，有机硅消泡剂与水及多数有机物不相混溶，对大多数气泡介质都具有消泡作用，同时，其具有较好的化学稳定性，对所有的气泡体系都兼具有破泡和抑泡功能，是广谱型的消泡剂；但有机硅消泡剂 KY-2118 对微酸性的发酵效果不是很好，在一定程度上会***菌丝的发育。聚醚消泡剂 PPE，即泡敌，抑泡能力较强是其优点，虽然聚醚消泡剂消泡能力不如有机硅消泡剂消泡能力，但是其抑泡能力比有机硅消泡剂抑泡能力强，此外破泡率低是聚醚消泡剂一个致命缺点，当产生大量泡沫时，它不能够快速、有效将泡沫扑灭。